Uobičajene metode sterilizacije u procesu proizvodnje piva

Svi znaju da metoda sterilizacije koja se koristi u proizvodnji piva igra ključnu ulogu u fermentaciji piva. U ovoj fazi, uobičajene metode sterilizacije su sljedeće:
1. Toplinska sterilizacija
Mikrobni sojevi često imaju svoju odgovarajuću temperaturu rasta i razvoja, a kada prijeđu maksimalan raspon temperature rasta i razvoja, odmah će uginuti. Stoga je zagrijavanje postalo jedna od najučinkovitijih metoda sterilizacije i dezinfekcije koja se najčešće koristi. Sva gumena crijeva i fiksne cijevi povezane s materijalima moraju se sterilizirati parom 30 minuta prije upotrebe.
Prednosti: Par je univerzalan, lako se dobiva, nije otrovan, ne nagriza i ima izvrsnu vodopropusnost.
Nedostaci: Parom se vrlo lako proizvodi plastična folija, koja se sporo zagrijava i troši električnu energiju. Pivo se može pasterizirati na 60 stupnjeva 20 minuta. Međutim, zbog dugog vremena zagrijavanja često ima određeni utjecaj na okus, hranjivost i koloidnu stabilnost proizvoda.
2. Ultraljubičasta sterilizacija
Sterilizacijski učinak ultraljubičastog svjetla na vodu vrlo je učinkovit, a njegova specifičnost leži u pH i temperaturi. Široko se koristi u sustavu proizvodnje sterilne vode.
Prednosti: zaostali miris i plin, niska toksičnost.
Nedostaci: Loša vodopropusnost, baktericidni učinak ovisi o zamućenosti vode i nema specifičnosti rezidua, što može lako izazvati ponovni rast klica.
3. Visokonaponska sterilizacija
To je nova metoda sterilizacije koja dodaje trenutni visoki napon pivu i uništava samo bakterije koje zagađuju okoliš u pivu.
Prednosti: U usporedbi s toplinskom sterilizacijom, ova metoda troši manje energije, a kvaliteta piva neće biti oštećena.
4. Sterilizacija otopinom kaustične sode
Jaka kiselina [općenito uobičajena kaustična soda (NaOH)] može hidrolizirati reaktivne proteine ​​i nukleotide, ozbiljno oštetiti enzimski sustav sojeva mikroba i biljnih stanica te uzrokovati smrt bakterija. Tijekom procesa, rashladni toranj od metalne ploče i cjevovod za pivski slad moraju se sterilizirati vrućom lužinom svaki dan; u isto vrijeme, spremnici za uzgoj i oprema za fermentaciju moraju koristiti temperaturu od 80-85 stupnjeva i molarnu masu od 100 posto. 10 čišćenje sustava cirkulacije vodene otopine NaOH gore i dolje.
Prednosti: Osim baktericidnog učinka, lužine također mogu ukloniti mrlje od ulja. Istovremeno, što je jača lužnatost, to je bolji baktericidni učinak.
5. Sterilizacija formaldehidom u zatvorenom prostoru
Baktericidni učinak unutarnjeg formaldehida posljedica je njegovog redukcijskog učinka, antibakterijskog ili baktericidnog, i njegove sposobnosti da se spoji s hidroksilnom skupinom proteina kako bi hidrolizirao protein, uništavajući tako staničnu jezgru bakterije. Očistite spremnike za uzgoj i opremu za fermentaciju vodenom otopinom NaOH. Nakon ispiranja čistom vodom, također ih treba zatvoriti otopinom formaldehida molarne mase 2 posto tijekom 2 sata, a zatim isprati čistom vodom za rezervnu upotrebu.
6. Sterilizacija oksidacijom zraka
Reducirajuće sredstvo može osloboditi kisik iz mineralne kiseline ili uzrokovati oslobađanje kisika od drugih kemijskih tvari. Reducirajuće sredstvo djeluje na hidroksilnu skupinu, hidroksilnu skupinu ili druge organske gene u proteinskoj strukturi mikroorganizama, što dovodi do njihove metaboličke disfunkcije i smrti. Nakon svake uporabe aplikatora za kvasac, potrebno ga je isprati čistom vodom i natopiti u vodikov peroksid (H2O2) ili otopinu izbjeljivača. Prije sljedeće uporabe potrebno ga je ponovno isprati čistom vodom.