Hej, tamo, ljubitelji piva! Ja sam dobavljač sustava piva od 30bbl, a danas želim razgovarati o jednom od najvažnijih aspekata kuhanja: fermentacijskom vremenu.
Prvo, brzo shvatimo što je sustav piva od 30BBL -a. BBL ili bačva je mjerna jedinica u svijetu piva. Jedan BBL jednak je 31 galoni. Dakle, sustav piva od 30bbl može proizvesti 930 litara piva u jednoj seriji. To je puno piva! Bez obzira imate li pivovaru veličine srednje veličine ili želite povećati svoju proizvodnu igru, sustav poput našeg 30bbl može biti odlično u skladu.
Sada, na vrijeme fermentacije. Fermentacija je čarobni postupak u kojem kvasac pretvara šećere u pivci u alkohol i ugljični dioksid. Vrijeme koje je potrebno da se to dogodi može se razlikovati prilično, a ovisi o nekoliko čimbenika.
Soj kvasca
Vrsta kvasca koju koristite igra ogromnu ulogu u određivanju vremena fermentacije. Postoje dvije glavne kategorije kvasca: Ale kvasac i lager kvasac.
Ale kvasac je vrhunski kvasac. Najbolje djeluje na toplijim temperaturama, obično između 60 - 75 ° F (15 - 24 ° C). Ale fermentacija je općenito brže u usporedbi s lager fermentacijom. S ALE kvascem možete očekivati da će primarna fermentacija biti dovršena za oko 3 - 7 dana. Neki brzo - fermentirajući sojevi ale mogu čak završiti za samo 2 - 3 dana u idealnim uvjetima.
S druge strane, lager kvasac je kvasac s fermentiranom dnom. Preferira hladnije temperature, obično između 45 - 55 ° F (7 - 13 ° C). Lager fermentacija je sporiji proces. Primarna fermentacija može trajati bilo gdje od 7 do 14 dana. Nakon primarne fermentacije, lageri često prolaze kroz sekundarnu fazu fermentacije ili kondicije, što može trajati nekoliko tjedana do mjeseci. Ovo produženo vrijeme kondicioniranja je ono što lagerima daje njihov čist, gladak okus.
Kompozicija
Sastav pivova, koji je nefermentirano pivo, također utječe na vrijeme fermentacije. Ako pivo ima visoku gravitaciju, što znači da ima puno šećera, kvasac će imati više posla. Visoke - gravitacijske šljokice mogu trebati duže fermentirati. Na primjer, snažna carska stouta s visokim udjelom šećera može potrajati 10 - 14 dana za primarnu fermentaciju, čak i kod aleskog kvasca.
Naprotiv, lagano pivo poput pilsnera s nižom gravitacijom brže će fermentirati. Mogli biste vidjeti kako se primarna fermentacija pilsnerovog pivca završava za 5 - 7 dana s lager kvascem.
Temperatura
Temperatura je ključni faktor fermentacije. Kao što sam već spomenuo, različiti sojevi kvasca imaju različite temperaturne sklonosti. Ako fermentirate na temperaturi koja je previsoka za naprezanje kvasca, ona može proizvesti - okusi i mogu ubrzati postupak fermentacije na nekontroliran način. To može dovesti do manje - nego - idealnog piva.
Suprotno tome, ako je temperatura preniska, kvasac može postati uspavan, a fermentacija će se usporiti ili u potpunosti zaustaviti. Ključno je održavati konzistentnu temperaturu tijekom cijelog procesa fermentacije. Naši sustavi za kuhanje od 30bbl dolaze s izvrsnim značajkama kontrole temperature kako biste osigurali da fermentaciju možete zadržati na savršenoj temperaturi za odabrani naprezanje kvasca.
Kisik i hranjive tvari
Kvasac treba kisik i hranjive tvari da bi učinkovito napredovao i fermentirao. Kad pripremate pilu, važno je pravilno prozračiti kako bi se kvas na početku fermentacije osigurao dovoljno kisika. Također, provjerite ima li pivo dovoljno hranjivih sastojaka poput aminokiselina i vitamina za kvasac. Ako kvasac nedostaje kisika ili hranjivih sastojaka, fermentacija može biti sporo i možda će trebati duže.
Vrijeme fermentacije u sustavu 30bbl
U sustavu piva od 30bbl -a, opće smjernice za vrijeme fermentacije još uvijek vrijede na temelju gore spomenutih čimbenika. Međutim, zbog veće veličine serije, postoji nekoliko dodatnih razmatranja.
S većim volumenom pivca, može se malo duže proći kvasac. To bi moglo dodati malo dodatnog vremena početku procesa fermentacije. Ali nakon što kvasac krene, fermentacija će napredovati u skladu s sojem kvasca, sastava pirja i temperaturi.
Za proizvodnju ale u našem sustavu 30bbl, još uvijek možete očekivati da će se primarna fermentacija završiti za 3 - 7 dana. Za lagere, primarna fermentacija može potrajati 7 - 14 dana, nakon čega slijedi faza kondicioniranja.
Sekundarna fermentacija
Nakon završetka primarne fermentacije, mnogi pivari odluče prenijeti pivo u sekundarni fermenter. To pomaže razjasniti pivo i omogućava mu razvijanje složenijih okusa. Sekundarna fermentacija može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o stilu piva.
Na primjer, belgijski ale može imati koristi od tjedan ili dva u sekundarnom fermenteru za razvoj svojih jedinstvenih estera i fenola. S druge strane, visoka gravitacijski ječam mogao bi provesti nekoliko mjeseci u sekundarnoj fermentaciji kako bi se ublažio i razvio bogat, gladak okus.
Savjeti za optimalnu fermentaciju u sustavu 30bbl
- Odaberite pravi kvasac: Odaberite soj kvasca koji odgovara stilu piva koji želite kuhati. Možete pronaći široku paletu sojeva kvasca od dobavljača koji vam mogu pomoći da postignete profile okusa i arome koje tražite.
- Pomno pratite temperaturu: Upotrijebite značajke kontrole temperature našeg sustava piva od 30bbl kako biste fermentaciju održali na idealnoj temperaturi. Fluktuacije u temperaturi mogu dovesti do isključenih okusa i nedosljedne fermentacije.
- Prozrači pravilno: Provjerite ima li pivo na početku fermentacije dovoljno kisika. Možete upotrijebiti kamen za prozračivanje ili mehanički agitator za unošenje kisika u pilu.
- Neka bude čist: Sanitarija je ključna u pivaru. Provjerite je li sva vaša oprema, uključujući fermenter, prije upotrebe temeljito očišćena i sanirana. To pomaže u sprječavanju onečišćenja i osigurava zdravu fermentaciju.
Zaključak
Dakle, kao što vidite, vrijeme fermentacije u sustavu piva od 30bbl može se uvelike razlikovati ovisno o nekoliko čimbenika. Razumijevanjem ovih čimbenika i slijedećim najboljim praksama možete osigurati uspješnu fermentaciju i proizvesti visoko kvalitetno pivo.
Ako ste na tržištu za sustav piva od 30bbl ili drugu opremu za kuhanje, pokrili smo vas. Također nudimoVelika oprema za kuhanje piva,,800L sustav mikro pivovare, i10 oprema za kuhanje bačve.
Ako imate bilo kakvih pitanja o vremenu fermentacije, našim sustavima za kuhanje ili ako ste zainteresirani za kupnju, nemojte se ustručavati. Tu smo da vam pomognemo da svoje kuhanje odvedete na sljedeću razinu!
Reference
- Daniels, R. (1996). Dizajn izvrsnih piva: Ultimate Vodič za kuhanje klasičnih stilova piva. Publikacije pivara.
- White, C., i Zainasheff, J. (2010). Kvasac: Praktični vodič za fermentaciju piva. Publikacije pivara.