Hej, tamo, ljubitelji piva! Ja sam dobavljač opreme za pivovaru 2000L, a danas ću razgovarati o jednom od najvažnijih aspekata piva: fermentacijskom vremenu.
Prvo, shvatimo što je fermentacija. Jednostavno rečeno, fermentacija je čarobni postupak u kojem kvasac pretvara šećere u pivova (nefermentirana pivska tekućina) u alkohol i ugljični dioksid. To je poput male zabave u vašem fermentacijskom spremniku, s kvascem kao životom stranke.
Sada, vrijeme fermentacije s opremom za pivovare od 2000 L može se prilično razlikovati. To ovisi o nekoliko čimbenika, a ja ću ih razbiti za vas.
Soj kvasca
Različiti sojevi kvasca imaju različite karakteristike fermentacije. Neki sojevi kvasca su brzi - glumi, dok drugi prolaze svoje slatko vrijeme. Na primjer, Ale kvasac obično ferrira brže od lager kvasca. Ale kvasac može fermentirati hrpu piva za oko 5 - 7 dana na temperaturama oko 18 - 22 ° C (64 - 72 ° F). S druge strane, lager kvasac, koji preferira hladnije temperature (oko 7 - 13 ° C ili 45 - 55 ° F), može trajati bilo gdje od 2 - 3 tjedna ili čak i duže do potpuno fermentacije.
Ako koristite visoki napredak kvasca, on će fermentirati više šećera u pivci, što bi moglo malo ubrzati postupak. Ali ako odaberete nisko - prigušivanje, ostavit će više zaostalih šećera, a fermentacija bi mogla biti malo sporija.
Kompozicija
Sastav pilota također igra ogromnu ulogu. Ako vaša piva ima visoku gravitaciju (puno šećera), trebat će mu duže fermentiranje. Visoka gravitacijska piva može imati specifičnu težinu od 1,060 ili više, a fermentacija može potrajati do 2 ili više tjedana. To je zato što postoji više šećera za kvasac koji se pretvara u alkohol.
S druge strane, niska gravitacijska glina sa specifičnom težinom od oko 1,030 - 1,040 fermentirat će mnogo brže, možda za 3 - 5 dana. Vrsta zrna koja se koristi u pivci također može utjecati na vrijeme fermentacije. Na primjer, korištenje mnogih specijalnih žitarica može dodati složenije šećere koji su teže da se kvasac pokvari, povećavajući tako vrijeme fermentacije.
Temperatura
Temperatura je ključni faktor fermentacije. Kao što sam već spomenuo, ale -kvasac fermentira najbolje na toplijim temperaturama, dok lager kvasac preferira hladnije. Ako je temperatura previsoka tijekom fermentacije, kvasac može postati pod stresom i proizvoditi se - okusi. Također bi mogao fermentirati prebrzo, ostavljajući iza sebe neke nefermentirane šećere.
Suprotno tome, ako je temperatura preniska, kvasac će postati sporo, a fermentacija će se znatno usporiti. S opremom za pivovaru od 2000 L, važno je imati dobru kontrolu temperature kako bi se osigurala dosljedna i pravilna fermentacija. Možete koristiti jakne za hlađenje ili sobe s kontroliranim temperaturom za održavanje prave temperature tijekom cijelog postupka.
Razina kisika
Kisik je potreban za rast kvasca u ranim fazama fermentacije. Kad kvasac ubacite u pilu, potreban mu je kisik da se množi i pripremi za fermentacijsku stranku. Ali nakon što fermentacija započne, previše kisika može biti loša stvar. To može uzrokovati oksidaciju, što dovodi do isključenja - okusi i kraća polica - život za vaše pivo.
S opremom za pivovaru od 2000 L, morate osigurati pravilno prozračivanje pivova prije nego što bacate kvasac, a zatim ograničite izlaganje kisiku tijekom fermentacije. To se može postići upotrebom hermetičkih fermentacijskih posuda i odgovarajućih tehnika brtvljenja.
Tipično vrijeme fermentacije za opremu za pivovaru od 2000 L
Za standardni ALE recept s umjerenom gravitacijom (oko 1,040 - 1,050) koristeći uobičajeni naprezanje kvasca na pravoj temperaturi, možete očekivati da će fermentacija trajati oko 7 - 10 dana. Nakon početne fermentacije, dobra je ideja pustiti pivo još nekoliko dana radi pojašnjenja.
Ako kuhate lager, to je drugačija priča. Godišnja serija od 2000 L sa sličnom gravitacijom može potrajati 2 - 3 tjedna za primarnu fermentaciju na hladnijim temperaturama. Tada mu je često potrebno dugo razdoblje hladnog kondicioniranja, što može dodati još 2 - 4 tjedna ili više.
Važnost praćenja fermentacije
Bez obzira koja su tipična vremena fermentacije, ključno je nadzirati postupak. Možete koristiti hidrometar za mjerenje specifične težine pivova tijekom fermentacije. Kad se specifična gravitacija prestane mijenjati nekoliko dana, to je dobar znak da je fermentacija završena.
Također možete promatrati aktivnost u fermentacijskom spremniku. U ranim fazama vidjet ćete puno mjehurića kako se proizvodi ugljični dioksid. Kako se fermentacija bliži završetku, mjehuriće će se usporiti.
Ostala razmatranja
Ako koristite opremu za pivovaru 2000L, možda ćete kuhati veće serije od kućnog pivovare. To znači da toplina nastala tijekom fermentacije može biti značajnija. Morate imati pravilan sustav hlađenja kako biste spriječili pregrijavanje.
Također, veličina opreme može utjecati na miješanje pivova i kvasca. Obavezno imate dobar sustav za agitaciju ili miješalica kako biste osigurali da se kvasac ravnomjerno raspoređuje na cijeloj pivci.
Različite veličine opreme za pivovaru
Ako tek započinjete u poslu s pivarom ili imate različite potrebe za proizvodnjom, nudimo i druge veličine opreme za pivovaru. Provjerite naše500L oprema za mikro pivovarušto je odlično za proizvodnju malih razmjera ili testiranje novih recepata. Za one koji traže opciju srednje veličine, naša5bbl oprema za pivopopularan je izbor. A ako vam treba velika proizvodnja, naša30bbl oprema za kuhanjemogu ispuniti vaše zahtjeve.
Zaključak
Zaključno, vrijeme fermentacije s opremom za pivovaru od 2000 L ovisi o više čimbenika kao što su naprezanje kvasca, sastav sloja, temperatura i razina kisika. Nema nikoga - veličine - odgovara - sav odgovor, ali razumijevanjem ovih čimbenika i nadgledanjem postupka možete osigurati uspješnu fermentaciju.
Ako ste na tržištu za opremu za pivovaru od 2000 L ili bilo koju od drugih opcija opreme za kuhanje, ne ustručavajte se pružiti ruku. Tu smo da vam pomognemo da napravite najbolje moguće pivo. Bez obzira jeste li novi pivar koji tek počinje ili iskusni profesionalac koji želi nadograditi, imamo opremu i stručnost koja će vas podržati.
Reference
- "Potpuna radost domaćeg pijanja" Charlie Papazian
- "Kvasac: Praktični vodič za fermentaciju piva" Chris White i Jamil Zainasheff