Karakteristike procesa fermentacije piva u velikom spremniku na otvorenom

Tehnologija fermentacije piva na otvorenom u velikom spremniku ima sljedeće karakteristike:
1. Fermentacija u velikom spremniku obično dovršava cijeli proces fermentacije i proizvodnje vina u jednom spremniku. Čak i ako se toči u spremnik, to je samo za potrebe procesne obrade. Kontrola cijelog procesa relativno je dosljedna, centralizirana i učinkovita, a kvaliteta vina relativno ujednačena.
2. Zbog gore navedenih uvjeta, procesni uvjeti fermentacije u velikim spremnicima su fleksibilniji i prilagodljiviji.
Na primjer, postoje deseci temperatura procesa u fermentaciji u velikom spremniku, a temperatura također može biti u obliku niske-visoke-niske, ali u prošlosti se temperatura procesa relativno malo mijenjala, obično od visoke do niske. U uvjetima procesnog tlaka, fermentacija u velikom spremniku Može se držati bez tlaka u spremniku ili se može ohladiti
3. Veliki spremnici su vrlo veliki i potrebno ih je puniti u serijama. Stoga se dodavanje kvasca i kontrola temperature hlađenja razlikuju od tradicionalne fermentacije. Naime, dodavanje kvasca u veliki spremnik može se vršiti više puta, a također je potrebno postupno povećavati temperaturu hlađenja. Tradicionalna fermentacija treba samo jednom dodati kvasac, a temperatura hlađenja je uglavnom ista.
4. Oporaba CO2. Pranje i zasićenje tekućine za fermentaciju u velikom spremniku s CO2 jedna je od važnih značajki fermentacije u velikom spremniku. Kako bi se održala ujednačenost sadržaja CO2 u pivu, često se u spremniku ne održava određeni tlak.
Oporavite što je više moguće CO2 tijekom procesa fermentacije, izmjerite površinu zaostalog CO2 u fermentacijskoj juhi prije filtracije piva i dopunite u obliku kvantitativnog dodavanja dok se ne postigne najviša razina određenog sadržaja.
Tradicionalna fermentacija također može dopuniti CO2, ali ju nije lako učinkovito kontrolirati zbog velike varijacije tradicionalnog sadržaja CO2.
5. Oporaba i ispuštanje kvasca iz ljudskog spremnika i ispuštanje kondenzata mogu se provoditi kontinuirano. Konvencionalni kvasac može se obnoviti više od 2 puta, a kondenzat se može ispustiti više od 4 puta. Tradicionalna fermentacija ne može ispuniti ovaj zahtjev.
6. Uvjeti naknadne obrade fermentacije u velikom spremniku prikladniji su i učinkovitiji od tradicionalne fermentacije. Stoga, sve dok određeni proces fermentacije može biti zadovoljen u fermentaciji u velikim spremnicima.
Proces naknadnog sazrijevanja drugih piva može se provesti naknadnom obradom, uključujući zasićenje CO2, ispuštanje kondenzata i kvasca, prilagodbu okusa, poboljšanje stabilnosti piva itd.
7. Fermentacija u velikom spremniku prikladna je za različite procese fermentacije kao što su fermentacija na visokoj temperaturi, fermentacija pod pritiskom i fermentacija uz miješanje, posebno za fermentaciju visoke koncentracije. Sve dok je soj kvasca pravilno odabran, sastav sladovine i uvjeti procesa su prikladni, ciklus fermentacije može se skratiti uz ispunjavanje zahtjeva fermentacije, što se razlikuje od tradicionalne fermentacije.
8. Prostor za prilagodbu proizvodnog ciklusa fermentacije u velikom spremniku je velik, brzina fermentacije u velikom spremniku je brza, kontrola temperature je učinkovita, jaka konvekcija tekućine u spremniku ubrzava taloženje kvasca i kondenzata, te potiče ujednačenu temperaturu. Stoga najduži procesni ciklus velikih spremnika može doseći oko 28 dana, a najkraći 14-16 dana. Tradicionalno vrijeme fermentacije i skladištenja općenito nije kraće od 20 dana.